以胶东和济南两地地方菜发展形成的鲁菜讲究清汤和奶汤的调制，有清香、鲜嫩、味纯的特点，济南菜擅长爆、炒、炸、烧，著名菜肴有汤爆双脆烤大虾清汤燕窝等，胶东菜擅长烹制各种海鲜，著名菜肴有干蒸加吉鱼油爆海螺等；以四川成都、重庆两地菜肴为代表的川菜重视选料、讲究规格，有酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓等特点，享有一菜一味，百菜百味的美誉，其烹调方法擅长于烤、烧、蒸、干煸，形成家常味、咸香味、荔枝味、怪味等二十三种复合味，代表菜肴有大煮干丝、怪味鸡快等；以广州、潮州、东江三地菜肴为代表的粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重农醇，其烹制擅长煎、炸、烩、炖、煸，著名菜肴有盐焗鸡、冬瓜盅等；以福州泉州、厦门等地菜肴为代表的闽菜，有色调美观、滋味清鲜的特点，著名菜肴有太极明虾、荔枝肉等。